Chimie TST2S acides α-aminés

• Acides α-aminés : α car les groupements amines et acides sont sur le même carbone.

  la Glycine (Gly)	H−CH−COOH | NH2	(le plus simple possible)
  l'Alanine (Ala)	CH3−CH*−COOH | NH2
  acide α-aminé général	R−CH*−COOH | NH2

  Sauf pour la glycine, le carbone avec une * est asymétrique. (4 liaisons différentes)
  => alors (énantiomères) isomères optiques : Lévogyre (gauche) ou Dextrogyre (droit) selon la position du NH₂
• Chez les mammifères il n'y a pratiquement que des acides aminés lévogyres.
• synthèse peptidique : le OH d'un acide réagit avec le H d'un amine pour former de l'eau.

  acide α-aminé 1	+	acide α-aminé 2	→	dipeptide	+	eau
  R1−CH−COOH | NH2	+	R2−CH−COOH | NH2	→	R1−CH−CO−NH−CH−R2 | | NH2 COOH	+	H2O

• avec un seul acide, on peut former 1 dipeptide
  avec 2 acides différents, on peut former 4 dipeptides     exemple : Ala + Gly → Ala-Ala + Ala-Gly + Gly-Ala + Gly-Gly
• liaison peptidique :

  | C=O | NH |