OH  H   OH  OH  H
        |   |   |   |   |
O = C - C - C - C - C - C - OH
    |   |   |   |   |   |
    H   H   OH  H   H   H

• Les aldoses sont les glucides possédant une fonction aldéhyde sur le premier carbone.
• Les cétoses sont les glucides possédant une fonction cétone sur le deuxième carbone.

• Les holosides sont des polymères exclusivement d'oses ;
  • Les oligoholosides (oligosides) on un indice de polymérisation < 10
  • Les polyholosides (polyosides) on un indice de polymérisation > 10
  • les homopolyosides son des glucides dont l'hydrolyse ne donne qu'un seul type d'oses
  • les hétéropolyosides son des glucides dont l'hydrolyse ne donne pas qu'un seul type d'oses
• Les hétérosides sont des polymères d'oses et de molécules non glucidique

• L'aspartame : bac sms
  • groupes caractéristiques présents dans cette molécule : acide carboxylique, amine primaire, amide, ester
    L'aspartame est un dipeptide composé de deux acides aminés naturels, la L-phénylalanine et l'acide L-aspartique , la phénylalanine est estérifiée par un groupement méthyl.
  • Dose Journalière Admissible (DJA)
    La dose journalière admissible (DJA) retenue par l'Organisation mondiale de la santé est de 40 mg/kg/jour (soit 2,8 g pour un adulte de 70 kg) depuis 1975
• Acides aminés :
  • Hydrolyse de l'aspartame
    en milieu acide l'hydrolyse de l'aspartame donne 2 acides aminés : l'acide aspartique (acide 2-aminobutanedioïque) et la phénylalanine (acide 3-phényl-2-aminopropanoïque) ainsi que du méthanol
  • Formule générale et exemples d'acides α-aminés ; chiralité ; atome de carbone asymétrique.
    Formule générale d'un acide α-aminé : H₂N-CHR-CO₂H (le groupe carboxyle -CO₂H et le groupe amine -NH₂)
    Chiralité due à la présence d'un carbone asymétrique
    Tableau des 20 principaux acides α-aminés constitutifs des protéines
    Alanine, Arginine, Asparagine, Aspartate, Cystéine, Glutamate, Glutamine, Glycine, Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Méthionine, Phénylalanine, Proline, Pyrrolysine, Sélénocystéine, Sérine, Thréonine, Tryptophane, Tyrosine, Valine
    

                Glycine : NH2 - CH2 - COOH
                Alanine : NH2 - CH2 - COOH
                                |
                                CH3
                Asp Acide aspartique : HOOC - CH2 - CH - COOH
                                                    |
                                                    NH2 
                

  • Représentation de Fischer d'un acide α-aminé. Configuration D et L d'un acide α-aminé
  • Réalisation de modèles moléculaires
• Liaison peptidique :
  • Liaison peptidique ; cas particulier du groupe caractéristique amine ; formule semi-développée ; planéité

               R - C = O
                   |
                   N - R'
    

  • Synthèse peptidique :
    • principe de la synthèse des dipeptides, équation
    • hydrolyse d'un dipeptide, équation
    • généralisation à la synthèse d'un polypeptide
• Les esters :
  • Groupe caractéristique des ester ; exemples d'esters et nomenclature ; formule semi-développée
  • Réactions d'estérification et d'hydrolyse d'un ester
  • Equilibre estérification - hydrolyse (propriétés, équilibre dynamique)
  • Cas particulier : les triglycérides
    • Formule semi-développée du glycérol et nomenclature systématique
    • Acides gras saturés et insaturés
    • Estérification du glycérol par les acides gras et hydrolyse d'un triglycéride
    • Propriétés chimiques des triglycérides en lien avec la santé : dégradation à la chaleur, oxydation à l'air, hydrogénisation (graisses saturées et poly-insaturées)
  • Exemple de polyesters : biomatériaux, polymérisation de l'acide lactique par polycondensation

• à terminer

• à terminer